Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einer Schere grob zerschneiden. Währenddessen Paprika und Möhren in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Glasnudeln in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing 2 EL Sojasauce, 2 EL Maggi, 2 EL geröstetes Sesamöl, den Saft von 2 Limetten und etwas frisch geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Anschließend zu den Glasnudeln und dem Gemüse in die Schüssel geben.
Für die Sauce 2 EL Austernsauce, 2 EL Maggi, 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesam, 1 fein geschnittene Chili und 1 EL Sriracha-Sauce miteinander vermischen. Alternativ kann statt Sriracha auch Chiliöl verwendet werden.
Das Hackfleisch in einer Pfanne bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist und Farbe angenommen hat. Anschließend die Hitze reduzieren, die vorbereitete Sauce dazugeben und alles kurz einkochen lassen.
Das Hackfleisch etwas abkühlen lassen und anschließend zu den Glasnudeln und dem Gemüse in die Schüssel geben. Zum Schluss alles gründlich miteinander vermengen.
